Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
закуска 6блины 5горячая закуска 5холодная закуска 5горячее 4салат 3выпечка 2десерт 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 8японская 4итальянская 2русская 2абхазская 1американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13орех 9орзо 2яйцо 16картофель 10сливки 7авокадо 6морковь 6мука 5рис 5сливочный сыр 4сыр 4хлеб 3шпинат 3блин 3помидор 3огурец 3креветка 3яблоко 2тунец 2томат 2свекла 2спаржа 2трюфель 2рыба 2гребешок 2паста 2говядина 2артишок 2кукуруза 2палтус 2малина 1манго 1масло подсолнечное 1полба 1мозговая кость 1нут 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1печень трески 1мидия 1савойская капуста 1ростбиф 1руколла 1салатный микс 1сассапарель 1сибас 1сыр сливочный 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1листовой салат 1лук 1говяжий бульон 1лайм 1гриб 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1кунжут 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1кокос 1крем-сыр 1круассан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25варка 20маринование 19запекание 15взбивание 10карамелизация 8соление 7стабилизация 6выпаривание 5замораживание 5копчение 5сушка 4томление 4ферментация 3охлаждение 3загущение 3желирование 3гриль 3инфузия 2протирание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 11индукционная плита 11варочная плита 8конвекционная печь 6пароконвектомат 5холодильник 4газовая плита 4су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3духовка 3плита 3плита газовая 3сифон 3духовой шкаф 2пароварка 2фритюрница 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2шейкер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×пармезан ×орех ×орзо ×Сбросить всё