Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
закуска 6блины 5горячая закуска 5холодная закуска 5горячее 4салат 3выпечка 2основное блюдо 2десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 9японская 4итальянская 2русская 2абхазская 1американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13орех 9полба 3яйцо 16картофель 10авокадо 6морковь 6сливки 6мука 5рис 5сыр 5сливочный сыр 4шпинат 3хлеб 3блин 3помидор 3огурец 3креветка 3перец 2яблоко 2тунец 2трюфель 2спаржа 2свекла 2томат 2паста 2гребешок 2палтус 2говядина 2артишок 2груша 2кукуруза 2манго 1масло подсолнечное 1мидия 1руколла 1нут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1ростбиф 1мозговая кость 1салатный микс 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сибас 1сыр сливочный 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1ягода 1лук 1малина 1говяжий бульон 1листовой салат 1гриб 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1дайкон 1лайм 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кабачок 1кальмар 1кинза 1клюква 1кокос 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 25варка 22маринование 19запекание 15взбивание 10карамелизация 8соление 7стабилизация 6замораживание 5копчение 5томление 5выпаривание 4охлаждение 4сушка 4ферментация 3желирование 3загущение 3гриль 3инфузия 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1обжиг 1пассерование 1сифон 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 11индукционная плита 11варочная плита 8конвекционная печь 7пароконвектомат 5холодильник 4су-вид оборудование 4газовая плита 4гриль 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита индукционная 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×пармезан ×орех ×полба ×Сбросить всё