город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12рыба 8сливки 6яйцо 5авокадо 4картофель 4маракуйя 4рис 4томат 3гриб 3огурец 3креветка 3свекла 2тыква 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2утка 2помидор 2гребешок 2орзо 2говядина 2зелень 2кокос 2лосось 2моцарелла 1мука 1нут 1салат 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1пшено 1ревень 1ростбиф 1савойская капуста 1паста 1сельдерей 1салатный микс 1свинина 1сладкий перец 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1морковь 1морошка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1миндальное молоко 1джем 1имбирь 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1ягода 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 14запекание 12взбивание 11карамелизация 10варка 8замораживание 8охлаждение 7желирование 6стабилизация 6выпаривание 5томление 5гриль 4загущение 4тушение 4пюрирование 3копчение 3бланширование 3инфузия 2прогревание 2сушка 2замес 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1глазирование 1настаивание 1замачивание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 9варочная плита 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовой шкаф 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов