Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7горячее 7выпечка 5закуска 5основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2французская 2американская 1еврейская 1кавказская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13лук 12орех 9яйцо 44сливки 12молоко 8изюм 7творог 5сыр 5картофель 5сметана 5банан 4говядина 4лосось 4яблоко 4томат 3ягода 3шпинат 3тыква 3гриб 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3малина 3спаржа 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2утка 2трюфель 2тесто 2моцарелла 2сливочное масло 2морковь 2маскарпоне 2краб 2груша 2гребешок 2ряженка 2паста карри 1ревень 1попкорн 1полба 1печень трески 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1оленина 1паста 1орзо 1оливка 1облепиха 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальное молоко 1миндаль 1мёд 1рис 1редис 1шоколад 1ростбиф 1утиная печень 1яичный белок 1манго 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1творожный сыр 1рыба 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сельдерей 1свинина 1сахар 1сассапарель 1салатный микс 1савойская капуста 1масло подсолнечное 1кальмар 1майонез 1бриошь 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1джем 1блин 1бекон 1баранина 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1грибы 1зелёная гречка 1листовой салат 1крабовое мясо 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1колбаска 1зелень 1кокос 1клубника 1кинза 1кефир 1капуста 1каперсы 1каперс 1кабачок 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 39взбивание 33запекание 25карамелизация 25эмульгирование 25выпекание 24варка 15маринование 14ферментация 14стабилизация 13загущение 11охлаждение 10томление 7замес 7замораживание 7гриль 6желирование 6расстойка 6бланширование 5тушение 5копчение 4сушка 4пюрирование 3формовка 3выпаривание 3протирание 3настаивание 3прогревание 3брожение 2инфузия 2процеживание 2сифон 2соление 2су-вид 2конфи 1пастеризация 1пассерование 1обжиг 1вяление 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1пропитка 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 19конвекционная печь 18вакууматор 11духовой шкаф 9индукционная плита 9варочная плита 7конвектомат 7пароконвектомат 7холодильник 7духовка 6су-вид оборудование 6плита газовая 5гриль 5газовая плита 4миксер 4шоковая заморозка 4дегидратор 3плита 3сифон 3фритюрница 3печь 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2мясорубка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2вафельница 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита индукционная 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
мука ×пармезан ×лук ×орех ×Сбросить всё