город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13лук 12орзо 2яйцо 10огурец 9сливки 6говядина 5картофель 4свекла 4томат 3утка 3хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2рыба 2мука 2креветка 2индейка 2гриб 2морковь 2гребешок 2пшеница 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1перец болгарский 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1омуль 1салатный микс 1салат 1цукини 1свинина 1цветок цукини 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1моцарелла 1хумус 1сельдерей 1хрен 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сибас 1муксун 1креветки 1морской гребешок 1брокколи 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1грибы 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1авокадо 1гречка 1джем 1мозговая кость 1куриное мясо 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1курдючный жир 1зелёная гречка 1кукурузная лепешка 1краб 1кинза 1каперс 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 22эмульгирование 20варка 12маринование 12запекание 11взбивание 8карамелизация 8стабилизация 7томление 5выпаривание 5гриль 4копчение 4бланширование 3замораживание 3охлаждение 3тушение 3прогревание 2сушка 2пюрирование 2желирование 2инфузия 2замес 2загущение 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1кляр 1обжиг 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 6пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3конвекционная печь 2плита 2печь 2дегидратор 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут