город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13лук 12полба 3яйцо 10огурец 9говядина 5сливки 5свекла 4картофель 4томат 3утка 3мука 2хлеб 2трюфель 2сыр 2помидор 2сливочный сыр 2морковь 2кабачок 2индейка 2гриб 2гребешок 2креветка 2ревень 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1перец болгарский 1пшеница 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1орзо 1салатный микс 1салат 1чеснок 1свинина 1цукини 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шампиньон 1муксун 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хрен 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сибас 1омуль 1креветки 1моцарелла 1брюссельская капуста 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брокколи 1груша 1бриошь 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1авокадо 1грибы 1джем 1морской гребешок 1лосось 1мозговая кость 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1куриное мясо 1зелёная гречка 1курдючный жир 1кукурузная лепешка 1краб 1кинза 1каперс 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 22эмульгирование 19варка 14маринование 12запекание 11взбивание 8карамелизация 8стабилизация 7томление 6выпаривание 4гриль 4копчение 4охлаждение 4тушение 3пюрирование 3прогревание 3бланширование 3замораживание 3желирование 2загущение 2замес 2инфузия 2сушка 2протирание 1соление 1сифон 1процеживание 1выпекание 1обжиг 1кляр 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 6пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3духовка 2плита 2пароварка 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2гриль 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут