Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6закуска 5салат 5холодная закуска 5горячее 4десерт 4основное блюдо 4выпечка 2пицца 1суп 1
Кухня
авторская 15еврейская 3французская 3европейская 2итальянская 2русская 2японская 2испанская 1кавказская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13лук 12манго 12нут 10яблоки 1яйцо 14сливки 11авокадо 7тесто 6рис 5свекла 5огурец 4тыква 4утка 4мука 4говядина 4лосось 4маракуйя 4морковь 3хлеб 3сельдь 3томат 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3картофель 3гребешок 3миндальная мука 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2помидор 2паста 2шпинат 2курица 2блин 2ананас 2апельсин 2артишок 2кокосовое молоко 2гриб 2груша 2зелень 2кокос 2розмарин 1печень трески 1редис 1ревень 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1облепиха 1перец болгарский 1паста трюфельная 1орзо 1орех 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1ром 1салатный микс 1ростбиф 1хумус 1миндаль 1ягода 1ягнёнок 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1рыба 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сладкий перец 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1миндальное молоко 1дайкон 1мёд 1булка 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1булочка 1булгур 1гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бриошь 1боб 1бисквит 1баранина 1базилик 1айран 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мацони 1крапива 1масло подсолнечное 1манка 1малина 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курдючный жир 1крахмал 1краб 1джем 1киноа 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1йцо 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 30карамелизация 27эмульгирование 27запекание 24взбивание 20маринование 20варка 19загущение 11томление 11стабилизация 10желирование 9замораживание 9охлаждение 8пюрирование 7выпекание 6сушка 6тушение 6выпаривание 5гриль 5прогревание 5соление 5бланширование 3копчение 3дегидратация 2замачивание 2замес 2настаивание 2пассерование 2су-вид 2ферментация 2глазирование 2протирание 1темперирование 1сифон 1процеживание 1водяная баня 1опаливание 1конфи 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 11вакууматор 10варочная плита 8индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7дегидратор 6планетарный миксер 5холодильник 5гриль 5газовая плита 5блендер/комбайн 4духовка 4духовой шкаф 4плита 4сифон 4сотейник 4блендер/термомикс 3миксер 3угольный гриль/хоспер 3печь 2фритюрница 2рисоварка 2горелка 2пароварка 2конвектомат 2конвекционная плита 2морозильная камера 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1термомикс 1
яблоко ×пармезан ×лук ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё