город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12трюфель 11яблоки 1сливки 5говядина 4яйцо 4гриб 3картофель 3утка 3сливочный сыр 2хлеб 2томат 2сыр 2сельдерей 2бриошь 2свекла 2помидор 2гребешок 2ревень 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1ром 1мука 1моцарелла 1мозговая кость 1рис 1хумус 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1спаржа 1тесто 1тыква 1мёд 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1миндальное молоко 1кролик 1масло подсолнечное 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1зелень 1манго 1каперс 1капуста 1кинза 1киноа 1крахмал 1креветка 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное мясо 1лисичка 1лосось 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 14маринование 11взбивание 9запекание 9варка 7карамелизация 7выпаривание 6томление 4загущение 4гриль 4стабилизация 4пюрирование 3тушение 3охлаждение 2су-вид 2процеживание 2прогревание 2замес 2копчение 2замораживание 2желирование 2выпекание 2ароматизация 1бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1сифон 1соление 1сушка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10варочная плита 5су-вид оборудование 5блендер/термомикс 4газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2пароконвектомат 2гриль 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Ребра свиные
Павел Федотов
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шакшука
Владимир Хохлов