город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12юдзу 2маракуйя 5сливки 5яйцо 3томат 3рис 3креветка 3авокадо 3огурец 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2морковь 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2ананас 2лосось 2просекко 1рыба 1ростбиф 1редис 1ревень 1паста 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1нут 1салатный микс 1савойская капуста 1эдамаме 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1моцарелла 1яблоко 1мука 1каперс 1морошка 1грибы 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1джем 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1имбирь 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1лимон 1малина 1мандарин 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 16взбивание 12маринование 11карамелизация 8варка 7замораживание 7запекание 7охлаждение 7желирование 6стабилизация 5томление 4пюрирование 3тушение 3загущение 3выпаривание 3гриль 3бланширование 2замес 2копчение 2прогревание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1вяление 1протирание 1настаивание 1инфузия 1выпекание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 7шоковая заморозка 7су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3сифон 3конвекционная печь 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей