город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13мак 2омуль 1яйцо 6сливки 4говядина 3помидор 3свекла 3сливочный сыр 3трюфель 3авокадо 3гребешок 3шпинат 2тунец 2томат 2огурец 2ростбиф 2нут 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2лосось 2релиш 1рыба 1рукола 1рис 1савойская капуста 1редис 1полба 1перец 1паста 1пастрами 1цветок цукини 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1орзо 1инжир 1огурец малосольный 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1блинчик 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мука 1зелень 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1краб 1крыжовник 1курица 1лимон 1мозговая кость 1черника 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14маринование 12варка 11взбивание 6гриль 5запекание 5карамелизация 5стабилизация 4сушка 4замораживание 4соление 4копчение 4выпаривание 3прогревание 3томление 2охлаждение 2желирование 2загущение 2вяление 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1гриль-сковорода 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Мак
Наира Соседова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков