город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12мандарин 7яблоки 1креветка 12авокадо 7сливки 6яйцо 6маракуйя 5гребешок 4лосось 4тыква 4томат 3яблоко 3шпинат 3гриб 3сыр 3помидор 3морковь 3миндаль 3говядина 3рыба 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2лимон 2огурец 2кокос 2кальмар 2зелень 2белый шоколад 2апельсин 2ананас 2пшеничная мука 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1репа 1полба 1пудра из фундука 1просекко 1спаржа 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1овсяные хлопья 1нут 1слива 1шоколад 1страчателла 1цукини 1ягода 1юдзу 1щавель 1морошка 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фиалка 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мука 1клюква 1морепродукт 1брюссельская капуста 1дайкон 1груша 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зубровка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1артишок 1анчан 1зелёная гречка 1имбирь 1мозговая кость 1куркума 1миндальная мука 1мидия 1мёд 1мацони 1марципан 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1ирга 1кукурузная лепешка 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 31жарка 24варка 22карамелизация 16маринование 16томление 15запекание 14взбивание 11выпаривание 10желирование 8замораживание 8охлаждение 6стабилизация 6сушка 5загущение 4пюрирование 4инфузия 3протирание 2замачивание 2пассерование 2бланширование 2тушение 1темперирование 1сифон 1прогревание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1заваривание 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 7варочная плита 5конвекционная печь 5сотейник 4планетарный миксер 3фритюрница 3плита газовая 3сифон 3духовой шкаф 3духовка 3блендер/термомикс 3дегидратор 3блендер/комбайн 2морозильная камера 2пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2печь конвекционная 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко