город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12горчица 4креветка 11авокадо 7гребешок 5сливки 5тыква 5яйцо 5лосось 4маракуйя 4тунец 3яблоко 3шпинат 3говядина 3томат 3помидор 3зелень 3гриб 3свекла 2хлеб 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2морковь 2рыба 2кокос 2картофель 2кальмар 2артишок 2огурец 2савойская капуста 1спаржа 1соевый соус 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1рамиро перец 1ростбиф 1релиш 1полба 1перец 1пастрами 1паста 1осьминог 1сыр чеддер 1страчателла 1шоколад 1тофу 1черника 1ягода 1щавель 1огурец малосольный 1шафран 1чиа 1чечевица 1чеснок 1черная икра 1трюфельное масло 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1орзо 1каракатица 1нут 1брокколини 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1зелёная гречка 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1анчоус 1ананас 1дайкон 1имбирь 1мука 1лук 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лайм 1йогурт 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1капуста квашеная 1камбала 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 21маринование 17карамелизация 14томление 14запекание 13взбивание 12выпаривание 11замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3настаивание 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов