Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
десерт 6горячая закуска 3горячее 3блины 2основное блюдо 2выпечка 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 8европейская 2итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
малина 14пармезан 13манго 12сливки 6маракуйя 5яйцо 5рис 3томат 3сливочный сыр 3креветка 3кокос 3клубника 3авокадо 3свекла 2яичный белок 2ягода 2тыква 2трюфель 2творог 2шоколад 2огурец 2морковь 2лук 2зелень 2гребешок 2говядина 2мука 2блин 2савойская капуста 1свинина 1сахар 1помидор 1рыба 1ростбиф 1просекко 1полба 1паста 1сладкий перец 1тесто фило 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1орех 1орзо 1голубика 1нут 1говяжий бульон 1абрикос 1ананас 1арбуз 1артишок 1базилик 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1морошка 1грейпфрут 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1матча 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 18взбивание 15жарка 12маринование 11замораживание 10карамелизация 10запекание 9желирование 8стабилизация 8варка 7загущение 5охлаждение 5томление 4инфузия 3сушка 2пюрирование 2процеживание 2копчение 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 10шоковая заморозка 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 5дегидратор 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3варочная плита 3духовка 3планетарный миксер 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
малина ×пармезан ×манго ×Сбросить всё