Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
десерт 6горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 4блины 3основное блюдо 3горячее 2завтрак 2салат 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 11итальянская 3русская 2европейская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
молоко 22хлеб 21пармезан 13манго 12яйцо 19мука 9авокадо 5тыква 5помидор 4сливки 4креветка 4огурец 4маракуйя 4говядина 4сливочное масло 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3лосось 3свекла 3рис 3пшеничная мука 3нут 3гребешок 3миндаль 2яблоко 2шпинат 2тунец 2ростбиф 2мука пшеничная 2шоколад 2кокос 2картофель 2йогурт 2клубника 2зелень 2гриб 2артишок 2релиш 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1полба 1редис 1пшено 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1омуль 1семга 1сыр 1сладкий перец 1хумус 1огурец малосольный 1эспрессо 1чечевица 1черешня 1чай 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1утка 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1оливка 1зелёная гречка 1облепиха 1брюссельская капуста 1гранола 1горчица 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1блин 1изюм 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1гречка 1имбирь 1морошка 1крыжовник 1морковь 1мозговая кость 1масло сливочное 1лук 1лайм 1курица 1краб 1инжир 1кофе 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1какао 1ягода 1
Техника
жарка 27эмульгирование 24взбивание 18варка 15маринование 15запекание 14карамелизация 12замораживание 10охлаждение 10желирование 9стабилизация 8загущение 7гриль 5сушка 5томление 5ферментация 5выпаривание 4копчение 4соление 3прогревание 3пастеризация 3выпекание 3настаивание 3бланширование 2вяление 2замес 2на водяной бане 2протирание 2пюрирование 2темперирование 2панировка 1фламбирование 1термическая обработка 1сифон 1процеживание 1вымачивание 1мацерация 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 9конвекционная печь 8шоковая заморозка 7индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4духовка 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 4гриль 4плита 3сифон 3холодильник 3печь 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2планча 2пароварка 2морозильная камера 2миксер 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2мясорубка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кофемашина 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1коптильная печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
молоко ×хлеб ×пармезан ×манго ×Сбросить всё