Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
горячая закуска 8десерт 6блины 4горячее 4холодная закуска 3закуска 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1завтрак 1суп 1
Кухня
авторская 7гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1мексиканская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30молоко 22пармезан 13манго 12яйцо 18креветка 11мука 9авокадо 7тыква 7сливки 6помидор 4яблоко 4маракуйя 4лосось 4гребешок 4говядина 4гриб 3пшеничная мука 3томат 3шпинат 3свекла 2шоколад 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сливочное масло 2мука пшеничная 2рыба 2зелень 2морковь 2миндаль 2кокос 2клубника 2кальмар 2огурец 2ром 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1пшено 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1оливка 1облепиха 1творог 1страчателла 1щавель 1тесто 1чай 1эспрессо 1морошка 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1тофу 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1нут 1имбирь 1морепродукт 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1гречка 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1дайкон 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1масло сливочное 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1краб 1зелёная гречка 1кофе 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1какао 1изюм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 33жарка 30варка 24карамелизация 19запекание 18взбивание 17маринование 16томление 16выпаривание 11замораживание 9охлаждение 8загущение 8желирование 8стабилизация 7ферментация 5сушка 4выпекание 3настаивание 3пастеризация 3пюрирование 3пассерование 2формовка 2темперирование 2протирание 2бланширование 2на водяной бане 2инфузия 2замес 2замачивание 2вяление 1гриль 1копчение 1мацерация 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1термическая обработка 1тушение 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 11индукционная плита 10вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7шоковая заморозка 7плита газовая 6варочная плита 5сотейник 5фритюрница 5дегидратор 4плита 4планетарный миксер 3планча 3сифон 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 3духовка 3блендер/термомикс 2морозильная камера 2пароварка 2су-вид оборудование 2холодильник 2соковыжималка 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1фритюр 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тефлоновая сковорода 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вафельница 1эспрессо-машина 1
рис ×молоко ×пармезан ×манго ×Сбросить всё