город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13манго 12яйцо 14мука 9тыква 5маракуйя 4сливки 4пшеничная мука 3рис 3говядина 3креветка 3авокадо 3свекла 2яблоко 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сливочное масло 2шоколад 2помидор 2мука пшеничная 2миндаль 2кокос 2клубника 2зелень 2огурец 2гребешок 2ром 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1орзо 1пшено 1полба 1паста 1оливка 1облепиха 1сладкий перец 1тесто 1спаржа 1творог 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1чечевица 1шпинат 1эспрессо 1морошка 1нут 1гречка 1морковь 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1какао 1картофель 1кокосовое молоко 1кофе 1лайм 1лосось 1лук 1масло сливочное 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16взбивание 16запекание 11карамелизация 10варка 9замораживание 9желирование 8маринование 8охлаждение 8загущение 7стабилизация 7томление 5ферментация 5настаивание 3пастеризация 3выпекание 3выпаривание 3замес 2на водяной бане 2протирание 2пюрирование 2сушка 2темперирование 2прогревание 1фламбирование 1термическая обработка 1сифон 1вяление 1мацерация 1копчение 1инфузия 1гриль 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 8шоковая заморозка 7вакууматор 4плита газовая 4фритюрница 4блендер/комбайн 3варочная плита 3дегидратор 3планетарный миксер 3плита 3сифон 3планча 2су-вид оборудование 2сотейник 2рисоварка 2холодильник 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2пакоджет 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1миксер/блендер 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин