город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12трюфель 11нут 10огурец 11яйцо 11говядина 8свекла 5хлеб 5морковь 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 4рис 3сливки 3томат 3лосось 2яблоко 2шпинат 2утка 2тыква 2сыр 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2цукини 2курица 2гребешок 2кокос 2брокколи 2горошек 2артишок 2гриб 2зелень 2индейка 2киноа 2рисовая мука 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1пшеница 1муксун 1полба 1паста карри 1сибас 1орзо 1омуль 1паста 1тофу 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1тунец 1хрен 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1морошка 1морской гребешок 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зеленый горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1имбирь 1мацони 1кукурузная лепешка 1майонез 1лук 1лисичка 1лайм 1лаваш 1куриная печень 1кролик 1йцо 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 27варка 20маринование 18запекание 14взбивание 13карамелизация 10замораживание 8стабилизация 8томление 7желирование 6выпаривание 6загущение 5охлаждение 5гриль 4бланширование 3копчение 3прогревание 3пюрирование 3сушка 2дегидратация 2су-вид 2инфузия 2тесто 1темперирование 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 11су-вид оборудование 8варочная плита 7индукционная плита 7блендер/комбайн 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4дегидратор 4духовка 4блендер/термомикс 4газовая плита 3гриль 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2пароварка 2духовой шкаф 2плита 2мясорубка 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк