город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10лайм 7яблоки 1авокадо 4маракуйя 4сливки 3яйцо 3хлеб 3свекла 3рис 3лосось 3креветка 3гребешок 3говядина 3огурец 2тыква 2трюфель 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2шпинат 2морковь 2крахмал 2кокос 2клубника 2зелень 2курица 2базилик 2артишок 2пудра из фундука 1рукола 1ростбиф 1ром 1паста 1помидор 1полба 1перец болгарский 1орзо 1мука 1морс 1рыба 1сыр 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1тофу 1тунец 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1эстрагон 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1гриб 1мескаль 1говяжий бульон 1айран 1алоэ 1ананас 1апельсин 1арбуз 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1мёд 1гранола 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1йцо 1картофель 1кинза 1киноа 1кокосовое молоко 1кунжут 1лаваш 1лук 1мацони 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15варка 13маринование 13взбивание 10запекание 9карамелизация 8замораживание 7охлаждение 7желирование 6стабилизация 5томление 4загущение 3прогревание 3пюрирование 2су-вид 2выпаривание 2дегидратация 2гриль 2настаивание 1тесто 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1бланширование 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 5шоковая заморозка 5дегидратор 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2рисоварка 2фритюрница 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов