город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12трюфель 11омуль 1огурец 11яйцо 9говядина 7картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 3хлеб 3авокадо 3сливки 3рис 3морковь 3тыква 2яблоко 2цукини 2утка 2кокос 2сливочный сыр 2индейка 2зелень 2гриб 2гребешок 2мука 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1нут 1сельдерей 1салат 1эдамаме 1сибас 1чеснок 1ягода 1юдзу 1морской гребешок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1сладкий перец 1цветная капуста 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1муксун 1клубника 1морошка 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1зеленый горошек 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1лайм 1куриная печень 1кролик 1имбирь 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 15маринование 15взбивание 12запекание 10замораживание 8карамелизация 8стабилизация 7выпаривание 6томление 6желирование 5загущение 5охлаждение 5пюрирование 3копчение 3гриль 3бланширование 3инфузия 2сушка 2ароматизация 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 7блендер/комбайн 5индукционная плита 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/термомикс 4пароконвектомат 4сифон 4конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блинница 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков