город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13манго 12горох 4омуль 1яблоки 1креветка 11авокадо 7сливки 5морковь 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3огурец 3томат 3помидор 3картофель 3гриб 3говядина 3сыр 2хлеб 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2кокос 2зелень 2кальмар 2свинина 2страчателла 1ром 1сладкий перец 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1редис 1пудра из фундука 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1спаржа 1шафран 1тесто 1черная икра 1ягода 1мука 1щавель 1шоколад 1чечевица 1черника 1цукини 1тофу 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1нут 1каракатица 1морошка 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1дайкон 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1морепродукт 1лайм 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1куркума 1имбирь 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1камбала 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25варка 23карамелизация 16маринование 16томление 16запекание 13взбивание 10выпаривание 10замораживание 8желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4инфузия 3пюрирование 3настаивание 2тушение 2пассерование 2бланширование 2копчение 2замачивание 2гриль 2выпекание 1вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2сковорода 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин