Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5холодная закуска 3горячее 2выпечка 1горячее блюдо 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35миндаль 16пармезан 13манго 12омуль 1яйцо 16сливки 11авокадо 6тесто 6огурец 5рис 5свекла 4тыква 4апельсин 4мука 4маскарпоне 4маракуйя 4клубника 4молоко 3шоколад 3сельдь 3говядина 3мандарин 3креветка 3груша 3гребешок 3базилик 3помидор 2ягода 2шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2пшеничная мука 2томат 2перец 2кокос 2ананас 2паста 2зелень 2картофель 2блин 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2морковь 2лосось 2рикотта 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рис черный 1полба 1пшено 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1нельма 1мята 1савойская капуста 1сладкий перец 1сельдерей 1хумус 1мука пшеничная 1чечевица 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1фета 1спагетти 1фасоль 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1мука ржаная 1вол 1морошка 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вишня 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1абрикос 1гранола 1гречка 1мозговая кость 1кешью 1манка 1лук 1лимон 1лайм 1крапива 1краб 1кедровый орех 1гриб 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 28эмульгирование 26запекание 22взбивание 20жарка 19варка 15маринование 14желирование 13замораживание 12томление 11стабилизация 11загущение 11охлаждение 8сушка 7бланширование 6выпекание 6пюрирование 6выпаривание 4гриль 4тушение 3копчение 3соление 3конфи 3пастеризация 2сифон 2прогревание 2темперирование 2настаивание 2инфузия 2замачивание 2вяление 2глазирование 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1пассерование 1протирание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 15планетарный миксер 9вакууматор 8шоковая заморозка 8пароконвектомат 7варочная плита 6индукционная плита 6плита газовая 6блендер/комбайн 5холодильник 4сотейник 4дегидратор 4сифон 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3конвектомат 3пакоджет 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2духовка 2гриль 2горелка 2миксер 2морозильная камера 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1комбайн 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×миндаль ×пармезан ×манго ×омуль ×Сбросить всё