Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 2десерт 2закуска 2салат 2блины 1выпечка 1напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9морошка 1маракуйя 4сливки 4тыква 3яйцо 3рис 3сыр 3креветка 3кокос 3авокадо 3сливочный сыр 2яблоко 2трюфель 2томат 2ягода 2свекла 2гребешок 2мука 2морковь 2зелень 2говядина 2огурец 2нут 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1сладкий перец 1савойская капуста 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1малина 1мозговая кость 1гранола 1лук 1вол 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лосось 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11взбивание 10карамелизация 10маринование 9варка 8замораживание 8запекание 8желирование 6охлаждение 5стабилизация 5загущение 4томление 3сушка 2протирание 2пюрирование 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3рисоварка 2фритюрница 2дегидратор 2плита газовая 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
пармезан ×манго ×орех ×морошка ×Сбросить всё