город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18пармезан 13манго 12орех 9сыр 8креветка 5сливки 5томат 5маракуйя 4тыква 3яйцо 3яблоко 3шпинат 3кокос 3рис 3лисичка 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2ягода 2трюфель 2спаржа 2свекла 2перец 2сливочный сыр 2мука 2зелень 2морковь 2гриб 2брокколи 2картофель 2лосось 2орзо 1полба 1помидор 1тесто 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1сладкий перец 1рак 1фасоль 1тунец 1утка 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1чили 1шоколад 1эдамами 1ягнёнок 1морошка 1нут 1вол 1мозговая кость 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1груша 1масляная рыба 1дорадо 1зелёная гречка 1икра 1имбирь 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1листовой салат 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25варка 16карамелизация 14запекание 12взбивание 10маринование 10замораживание 9выпаривание 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 7стабилизация 6загущение 5томление 5тушение 3бланширование 3гриль 2замес 2копчение 2настаивание 2протирание 2сушка 2вяление 1инфузия 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 11вакууматор 8конвекционная печь 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5варочная плита 4гриль 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2рисоварка 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2морозильное оборудование (морозильник) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита индукционная 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвектомат 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов