город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12айва 3омуль 1огурец 11яйцо 9говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 3яблоко 3картофель 3сливки 3рис 3морковь 3авокадо 3трюфель 2хлеб 2утка 2тыква 2кокос 2сливочный сыр 2индейка 2зелень 2гребешок 2мука 2помидор 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1перец болгарский 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1нут 1салат 1савойская капуста 1эдамаме 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1морской гребешок 1юдзу 1ягода 1муксун 1зеленый горошек 1морошка 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1мозговая кость 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 14маринование 13взбивание 10запекание 10замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7томление 6желирование 5охлаждение 5бланширование 4сушка 4пюрирование 3копчение 3загущение 3гриль 3выпаривание 3инфузия 2ароматизация 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2духовка 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов