город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12чай 3огурец 11яйцо 9говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4томат 3яблоко 3авокадо 3рис 3морковь 3картофель 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2трюфель 2индейка 2мука 2зелень 2гребешок 2апельсин 2кокос 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1сибас 1салат 1эдамаме 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1муксун 1юдзу 1ягода 1нут 1кабачок 1морской гребешок 1гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1морошка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1мозговая кость 1молоко 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 13маринование 12взбивание 10замораживание 8запекание 8карамелизация 7стабилизация 7томление 7желирование 6охлаждение 6загущение 4копчение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 7вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3плита 2сотейник 2рисоварка 2фритюрница 2морозильная камера 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас