город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12индейка 9огурец 12яйцо 11картофель 6говядина 5морковь 4свекла 4креветка 4маракуйя 4авокадо 3мука 3помидор 3рис 3сливки 3томат 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2тыква 2кабачок 2сливочный сыр 2зелень 2гребешок 2брокколи 2кокос 2пшеничная мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1сибас 1салат 1юдзу 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1муксун 1ягода 1нут 1имбирь 1морской гребешок 1гречка 1ананас 1артишок 1багет 1базилик 1бекон 1белый гриб 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1морошка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1курица 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 18варка 15маринование 13взбивание 12запекание 11карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7охлаждение 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4загущение 4копчение 4выпаривание 3замес 2инфузия 2обжиг 2протирание 2пюрирование 2су-вид 2сушка 2тушение 2вяление 1кляр 1на пару 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 8су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2рисоварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2гриль 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюр 1термомиксер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей