город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10киноа 6яйцо 13огурец 12авокадо 7говядина 6свекла 5хлеб 4морковь 4маракуйя 4креветка 4картофель 4артишок 3индейка 3рис 3сливки 3томат 3трюфель 3лосось 2яблоко 2шпинат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2тыква 2курица 2зелень 2гриб 2гребешок 2горошек 2брокколи 2кокос 2боб 2савойская капуста 1слива 1сладкий перец 1сибас 1салат 1пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1спаржа 1тунец 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1омуль 1орзо 1имбирь 1муксун 1зеленый горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1зелёная гречка 1йцо 1морской гребешок 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лук 1майонез 1мацони 1маш 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 22варка 21маринование 18запекание 12взбивание 11карамелизация 11замораживание 8стабилизация 8томление 6желирование 6охлаждение 5бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3пюрирование 3су-вид 2сушка 2дегидратация 2протирание 2обжиг 2инфузия 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1настаивание 1пассерование 1сифон 1соление 1темперирование 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 10су-вид оборудование 9варочная плита 7индукционная плита 6пароконвектомат 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4пароварка 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян