Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
салат 7холодная закуска 6основное блюдо 4горячее 3суп 3блины 2горячая закуска 2десерт 2закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 13европейская 2итальянская 2русская 2французская 2испанская 1японская 1
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10груша 9репа 1огурец 11яйцо 11говядина 6морковь 5свекла 5сыр 5хлеб 4яблоко 4креветка 4маракуйя 4авокадо 4картофель 3мука 3рис 3сливки 3томат 3утка 3перец болгарский 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2полба 2шоколад 2мандарин 2курица 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2лосось 2брокколи 2артишок 2помидор 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1орзо 1пекан 1паста карри 1паста 1орех 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1сибас 1спаржа 1сладкий перец 1цветок цукини 1миндаль 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1чечевица 1чеснок 1цукини 1хумус 1слива 1хрен 1утиная печень 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1слоеное тесто 1мозговая кость 1гриб 1мацони 1блин 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1белый шоколад 1гречка 1бекон 1базилик 1апельсин 1анчан 1ананас 1айран 1айва 1гранола 1зелёная гречка 1марципан 1кокосовое молоко 1майонез 1лук 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1клюква 1зеленый горошек 1клубника 1киноа 1кабачок 1йцо 1ирга 1имбирь 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 23варка 19маринование 17запекание 16карамелизация 15взбивание 11томление 11замораживание 9стабилизация 9охлаждение 6желирование 6загущение 5сушка 5бланширование 4прогревание 4выпаривание 3гриль 3инфузия 3копчение 3пюрирование 2ферментация 2соление 2глазирование 2протирание 2дегидратация 2водяная баня 2темперирование 1су-вид 1сифон 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1конфи 1настаивание 1кляр 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1тесто 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9варочная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сифон 4планетарный миксер 4дегидратор 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3духовка 3пароварка 3плита газовая 3плита 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2печь 2духовой шкаф 2горелка 2морозильная камера 2плита индукционная 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×манго ×нут ×груша ×репа ×Сбросить всё