город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12хрен 2омуль 1репа 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 3морковь 3сливки 3рис 3картофель 3авокадо 3гребешок 3хлеб 2яблоко 2сливочный сыр 2тыква 2мука 2зелень 2кокос 2индейка 2трюфель 2помидор 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1нут 1муксун 1савойская капуста 1рыба 1шоколад 1салат 1чеснок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1морошка 1чечевица 1цукини 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1морской гребешок 1клубника 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1гриб 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1гречка 1зелёная гречка 1марципан 1креветки 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1краб 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1клюква 1кабачок 1ирга 1имбирь 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15варка 13маринование 13взбивание 10замораживание 9запекание 8карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5сушка 3копчение 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2водяная баня 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2морозильная камера 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут