город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12ростбиф 5огурец 11яйцо 8говядина 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 3хлеб 3морковь 3сливки 3рис 3картофель 3яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2помидор 2гребешок 2блин 2кокос 2зелень 2индейка 2омуль 1орзо 1паста 1сибас 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1рисовая мука 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1паста карри 1ягода 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черри 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1муксун 1нут 1кабачок 1морской гребешок 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1морошка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лисичка 1лист салата 1лосось 1лук 1майонез 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 18маринование 14варка 13взбивание 10запекание 10замораживание 8карамелизация 8стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5выпаривание 4копчение 3бланширование 3загущение 3вяление 2гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2прогревание 1темперирование 1сифон 1протирание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1тушение 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4сифон 4индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 3духовой шкаф 2рисоварка 2дегидратор 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1блинная сковорода 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут