город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12блин 8саке 2огурец 12яйцо 9говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4томат 4тыква 3яблоко 3авокадо 3рис 3морковь 3лосось 3картофель 3хлеб 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2индейка 2ростбиф 2кокос 2ананас 2зелень 2гребешок 2мука 2рыба 1сибас 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1помидор 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1писко 1перец болгарский 1паста карри 1спаржа 1сладкий перец 1ягода 1сыр сливочный 1чеснок 1орзо 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сыр сулугуни 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1творог 1паста 1клубника 1омуль 1зелёная гречка 1апельсин 1артишок 1базилик 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горошек 1гранола 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1нут 1майонез 1мясо дичи 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1малина 1лук 1имбирь 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 19маринование 16варка 13взбивание 12запекание 11замораживание 9карамелизация 9стабилизация 9желирование 6охлаждение 6томление 5выпаривание 4загущение 4протирание 3пюрирование 3инфузия 3копчение 3бланширование 3гриль 2сушка 2тушение 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1соление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23варочная плита 7вакууматор 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 3духовой шкаф 2холодильник 2рисоварка 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1блинная сковорода 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков