город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12боб 6саке 2омуль 1огурец 11яйцо 8говядина 5тыква 4сливки 4свекла 4морковь 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4картофель 3рис 3томат 3яблоко 3хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2индейка 2мука 2зелень 2гребешок 2ананас 2кокос 2полба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1писко 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1савойская капуста 1рыба 1юдзу 1сибас 1чеснок 1ягода 1муксун 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1нут 1киноа 1морской гребешок 1зелёная гречка 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1морошка 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1маш 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1кукуруза 1имбирь 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кешью 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 17маринование 15варка 14взбивание 10запекание 10карамелизация 10замораживание 9стабилизация 7желирование 6томление 6бланширование 5охлаждение 5выпаривание 4пюрирование 3загущение 3копчение 3инфузия 3гриль 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 7вакууматор 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3фритюрница 3пароварка 2рисоварка 2плита 2духовка 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей