город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12салат 6огурец 11яйцо 8говядина 5картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 3тыква 3томат 3авокадо 3рис 3морковь 3гребешок 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2кокос 2рыба 2индейка 2зелень 2боб 2мука 2пшеница 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1перец болгарский 1помидор 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1сыр 1сладкий перец 1юдзу 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1чоризо 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1нут 1ягода 1омуль 1кальмар 1муксун 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1гриб 1груша 1зеленый горошек 1морской гребешок 1имбирь 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19варка 14маринование 14взбивание 10запекание 10карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7бланширование 5желирование 5охлаждение 5томление 5копчение 3загущение 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 7вакууматор 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4фритюрница 4духовой шкаф 2рисоварка 2горелка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Микс-салат с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов