Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5десерт 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12чай 3яйцо 18огурец 13сливки 10авокадо 6говядина 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4маракуйя 4креветка 4картофель 4утка 3апельсин 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3паста 2молоко 2лосось 2сливочный сыр 2хлеб 2цукини 2миндальная мука 2трюфель 2краб 2боб 2кокосовое молоко 2блин 2ананас 2груша 2зелень 2индейка 2кокос 2пшено 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшеница 1пшеничная мука 1омуль 1помидор 1салат 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1полба 1спаржа 1сельдерей 1чечевица 1нут 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сладкий перец 1облепиха 1гриб 1муксун 1вино 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1дайкон 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мука ржаная 1лайм 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1майонез 1лук 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27карамелизация 24жарка 23запекание 20варка 19маринование 18взбивание 17загущение 12томление 12стабилизация 10замораживание 10охлаждение 8желирование 8пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3соление 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2замачивание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1конфи 1обжиг 1на водяной бане 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4су-вид оборудование 4дегидратор 4сифон 4плита 4газовая плита 4горелка 3духовой шкаф 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2морозильная камера 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер 2конвектомат 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×чай ×Сбросить всё