Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 12горячая закуска 8блины 7выпечка 5горячее 5закуска 5суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13манго 12репа 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5яблоко 4говядина 4маракуйя 4лосось 4картофель 4томат 3ягода 3шпинат 3тыква 3креветка 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3морковь 3банан 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2шоколад 2помидор 2зелень 2огурец 2гриб 2гребешок 2клубника 2кокос 2маскарпоне 2краб 2орзо 1редис 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1оливка 1орех 1миндаль 1оленина 1нут 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1мисо-паста 1облепиха 1сахар 1ростбиф 1финик 1марципан 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1рыба 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1слива 1сладкий перец 1савойская капуста 1мёд 1индейка 1мандарин 1булгур 1груша 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зубровка 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1имбирь 1малина 1крахмал 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1ирга 1колбаска 1кокосовое молоко 1клюква 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34жарка 32эмульгирование 27выпекание 23запекание 20карамелизация 19варка 14ферментация 14маринование 13стабилизация 12замораживание 12загущение 12охлаждение 11желирование 8томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3протирание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6пароконвектомат 6духовка 5сифон 4фритюрница 4гриль 4плита газовая 4миксер 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2морозильная камера 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фризер 1
мука ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё