город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12лук 12нут 10яблоки 1репа 1яйцо 5сливки 5авокадо 4маракуйя 4говядина 3креветка 3лосось 3рис 3свекла 3томат 3хлеб 3сливочный сыр 2шпинат 2утка 2тыква 2сыр 2трюфель 2огурец 2зелень 2артишок 2гребешок 2гриб 2помидор 2картофель 2морковь 2курица 2кокос 2паста трюфельная 1ревень 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1орзо 1паста 1мука 1моцарелла 1ром 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1морошка 1шоколад 1ростбиф 1тофу 1ягода 1яблоко 1масло подсолнечное 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1тунец 1тесто 1рыба 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1савойская капуста 1мацони 1ирга 1марципан 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1гранола 1бриошь 1блин 1белый шоколад 1баранина 1базилик 1ананас 1айран 1горошек 1грибы 1мандарин 1клюква 1малина 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курдючный жир 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1джем 1киноа 1кинза 1каперс 1йцо 1имбирь 1зубровка 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 21маринование 14взбивание 13варка 12запекание 12карамелизация 10замораживание 8желирование 7стабилизация 6охлаждение 6томление 5гриль 4прогревание 4выпаривание 3загущение 3пюрирование 3тушение 3протирание 2су-вид 2соление 2выпекание 2копчение 2дегидратация 2водяная баня 2замес 2процеживание 1тесто 1темперирование 1сушка 1сифон 1инфузия 1пассерование 1настаивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6шоковая заморозка 6гриль 4дегидратор 4духовка 4пароконвектомат 3сифон 3газовая плита 3индукционная плита 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2морозильная камера 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фризер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов