город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12черешня 8ревень 4сливки 6креветка 4маракуйя 4авокадо 3клубника 3рис 3свекла 3шпинат 2шоколад 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2огурец 2мука миндальная 2лук 2кокос 2зелень 2желатин 2гребешок 2говядина 2мука 2пюре лимон 1рыба 1ростбиф 1пюре малина 1савойская капуста 1пюре вишня 1портвейн 1помидор 1полба 1орзо 1паста 1ягода 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1творог 1тесто 1утка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1яблоко 1моцарелла 1нут 1имбирь 1морошка 1гранола 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1морковь 1зелёная гречка 1картофель 1кирш 1кислица 1кокосовое молоко 1корица 1лайм 1лимон 1лосось 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 12маринование 11варка 10жарка 10замораживание 10запекание 7карамелизация 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5выпекание 4томление 4загущение 3выпаривание 3инфузия 2протирание 2пюрирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7духовой шкаф 6вакууматор 5шоковая заморозка 5конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2холодильник 2пакоджет 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1морозильная камера 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1су-вид 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков