город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12полба 3яблоки 1креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3гриб 3томат 3сыр 3помидор 3говядина 3свекла 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2рыба 2морковь 2кокос 2зелень 2кальмар 2перец 2ростбиф 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1паста 1ром 1пудра из фундука 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1тофу 1страчателла 1щавель 1трюфельное масло 1черника 1ягода 1морепродукт 1шоколад 1шафран 1шампиньон 1чечевица 1черная икра 1угорь 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1морошка 1каракатица 1мозговая кость 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1груша 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1дайкон 1мидия 1куриное бедро 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1крахмал 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1камбала 1кабачок 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 23маринование 16томление 15карамелизация 14запекание 13взбивание 10выпаривание 10замораживание 7желирование 5охлаждение 5загущение 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 3пассерование 2прогревание 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5варочная плита 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин