город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12груша 9саке 2огурец 11яйцо 9говядина 5креветка 4маракуйя 4морковь 4свекла 4сыр 4яблоко 4томат 3утка 3авокадо 3сливки 3рис 3мука 3картофель 3хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2шоколад 2полба 2апельсин 2кокос 2ананас 2гребешок 2зелень 2индейка 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1писко 1перец болгарский 1сибас 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1пекан 1спаржа 1сладкий перец 1чеснок 1муксун 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1цукини 1слоеное тесто 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1нут 1зеленый горошек 1морской гребешок 1гречка 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1морошка 1лайм 1мозговая кость 1миндаль 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1кукурузная лепешка 1зелёная гречка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 18маринование 15варка 14карамелизация 14запекание 12взбивание 10томление 10замораживание 9стабилизация 8желирование 6охлаждение 6загущение 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4инфузия 4копчение 3пюрирование 2гриль 2прогревание 2настаивание 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1обжиг 1конфи 1выпекание 1кляр 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 7вакууматор 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5блендер/комбайн 4планетарный миксер 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2духовой шкаф 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2плита 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов