Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
горячая закуска 8блины 5закуска 5горячее 4десерт 4салат 4основное блюдо 3выпечка 2холодная закуска 2пицца 1суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 3французская 3русская 2японская 2европейская 1итальянская 1кавказская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12лук 12саке 2яблоки 1яйцо 12сливки 11авокадо 6тесто 6рис 5утка 4огурец 4тыква 4свекла 4мука 4маракуйя 4лосось 3томат 3сельдь 3маскарпоне 3говядина 3креветка 3клубника 3картофель 3гребешок 3апельсин 3ананас 3паста 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2помидор 2кокос 2морковь 2гриб 2миндальная мука 2блин 2зелень 2груша 2кокосовое молоко 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1ревень 1пшено 1пудра из фундука 1нут 1полба 1писко 1паста трюфельная 1орзо 1орех 1ряженка 1облепиха 1печень трески 1ягода 1савойская капуста 1цветок цукини 1моцарелла 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1салатный микс 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1свинина 1мука ржаная 1изюм 1морошка 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1бриошь 1боб 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1грибы 1джем 1молоко 1куриное мясо 1мозговая кость 1миндальное молоко 1миндаль 1мёд 1масло подсолнечное 1манка 1малина 1лайм 1курдючный жир 1зелёная гречка 1крахмал 1крапива 1краб 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26жарка 25эмульгирование 23запекание 20взбивание 19маринование 18варка 14загущение 11томление 10замораживание 10желирование 9стабилизация 9охлаждение 8пюрирование 7выпаривание 6выпекание 6сушка 6тушение 6соление 4гриль 4копчение 3прогревание 3бланширование 3замачивание 2замес 2инфузия 2настаивание 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1глазирование 1пассерование 1опаливание 1конфи 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 11вакууматор 8варочная плита 8шоковая заморозка 8пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 5сифон 4су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3гриль 3миксер 3плита 3угольный гриль/хоспер 3рисоварка 2фритюрница 2горелка 2конвекционная плита 2духовка 2конвектомат 2морозильная камера 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1плита (газовая/индукционная) 1
яблоко ×пармезан ×манго ×лук ×саке ×яблоки ×Сбросить всё