Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
горячая закуска 9блины 6закуска 5салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30пармезан 13манго 12саке 2яйцо 14креветка 11сливки 10авокадо 10тыква 6гребешок 5тесто 5огурец 4свекла 4маракуйя 4мука 4лосось 4говядина 4помидор 3шпинат 3томат 3сельдь 3клубника 3морковь 3маскарпоне 3гриб 3апельсин 3ананас 3рыба 2цукини 2утка 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2угорь 2паста 2кальмар 2миндальная мука 2груша 2зелень 2блин 2картофель 2кокос 2кокосовое молоко 2краб 2розмарин 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1пшено 1редис 1облепиха 1пшеничная мука 1полба 1спаржа 1перец 1осьминог 1орзо 1орех 1писко 1тофу 1страчателла 1черная икра 1мука ржаная 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1чай 1творожный сыр 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1телячье сердце 1нут 1грецкий орех 1морошка 1брюссельская капуста 1гранат 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брокколини 1гречка 1болгарский перец 1боб 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1гранола 1дайкон 1морепродукт 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мацони 1манка 1лук репчатый 1лук 1куркума 1зелёная гречка 1куриное бедро 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1имбирь 1изюм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 34жарка 32карамелизация 31варка 27запекание 23маринование 22томление 20взбивание 16выпаривание 12загущение 12замораживание 10стабилизация 8желирование 8пюрирование 7сушка 7охлаждение 6бланширование 4выпекание 4замачивание 4тушение 4соление 3инфузия 3пассерование 3копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2припускание 1ферментация 1темперирование 1сифон 1протирание 1опаливание 1панировка 1панирование 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 14индукционная плита 14пароконвектомат 12вакууматор 9газовая плита 9плита газовая 8сотейник 7шоковая заморозка 7варочная плита 7рисоварка 7планетарный миксер 5блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4холодильник 4духовой шкаф 3фритюрница 3миксер 2су-вид оборудование 2пароварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2пакоджет 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×манго ×саке ×Сбросить всё