город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12тимьян 2креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3говядина 3томат 3помидор 3гриб 3тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сыр 2рыба 2свекла 2огурец 2морковь 2кокос 2кальмар 2зелень 2полба 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1перец рамиро 1перец 1страчателла 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1морошка 1спаржа 1чечевица 1тофу 1цукини 1щавель 1шоколад 1шафран 1мозговая кость 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1хала 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1морепродукт 1каракатица 1мидия 1блин 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1горох 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1говяжий бульон 1гранола 1мацони 1куркума 1масло сливочное 1масло 1лук репчатый 1лук 1лисички 1лайм 1куриное бедро 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1камбала 1имбирь 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 21маринование 18карамелизация 14томление 14запекание 12выпаривание 10взбивание 9замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3пассерование 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин