город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13манго 12ревень 4огурец 6говядина 4маракуйя 4сливки 4яйцо 4рис 3яблоко 3тыква 3трюфель 3томат 3креветка 3морковь 3лук 3клубника 3картофель 3авокадо 3кокос 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2паста 2сельдерей 2зелень 2гриб 2груша 2гребешок 2базилик 2апельсин 2портвейн 1пюре малина 1пюре лимон 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1нут 1мука миндальная 1мука 1морошка 1редис 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1сладкий перец 1сморчок 1спаржа 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1лук шалот 1мозговая кость 1гранола 1лосось 1горох-маш 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1джем 1лапша 1желатин 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1кислица 1кокосовое молоко 1корица 1крыжовник 1кумкват 1лайм 1ягода 1
Техника
жарка 17эмульгирование 17запекание 15маринование 14взбивание 13варка 12карамелизация 10замораживание 9охлаждение 8желирование 7томление 7выпаривание 6гриль 4загущение 4копчение 4стабилизация 4тушение 4пюрирование 3конфи 3бланширование 3настаивание 2соление 2сушка 2выпекание 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1инфузия 1прогревание 1опаливание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 7духовой шкаф 5шоковая заморозка 5духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3пакоджет 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2гриль 2морозильное оборудование 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильная камера 1миксер 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин