Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
десерт 5закуска 5холодная закуска 5основное блюдо 4горячая закуска 3салат 3выпечка 2горячее 2блины 1завтрак 1суп 1
Кухня
авторская 10итальянская 4европейская 2латиноамериканская 2перуанская 2французская 2русская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
апельсин 28хлеб 21пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 12сливки 7авокадо 6маракуйя 6морковь 6креветка 5огурец 5гребешок 5говядина 4шоколад 4творог 3яблоко 3утка 3трюфель 3томат 3помидор 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3нут 3лосось 3картофель 3ананас 3мандарин 2ягода 2шпинат 2чай 2цыпленок 2тунец 2ростбиф 2миндаль 2тыква 2лимон 2имбирь 2лайм 2грейпфрут 2гриб 2зелень 2инжир 2артишок 2йогурт 2клубника 2кокос 2релиш 1саке 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1просекко 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сельдерей 1полба 1писко 1персик 1перец 1сало 1страчателла 1семга 1хумус 1паста 1юдзу 1эспрессо 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1форель 1сладкий перец 1фиалка 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1пастрами 1зелёная гречка 1орзо 1вафли 1груша 1гранола 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1капуста квашеная 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1капуста 1картофель бэби 1орех пекан 1мёд 1омуль 1огурец малосольный 1овсянка 1облепиха 1мука 1морошка 1мозговая кость 1манная крупа 1кейл 1лук 1курица 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1кефир 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 25маринование 22запекание 17взбивание 16карамелизация 16варка 14замораживание 12охлаждение 11томление 10стабилизация 8желирование 8сушка 7бланширование 6выпаривание 5гриль 5копчение 5прогревание 5загущение 4пюрирование 3соление 3конфи 3настаивание 3инфузия 3выпекание 2вяление 2опаливание 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1на водяной бане 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 12пароконвектомат 9индукционная плита 7конвекционная печь 6су-вид оборудование 6холодильник 6шоковая заморозка 6варочная плита 5духовка 5гриль 4сотейник 4плита газовая 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3блендер/термомикс 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3газовая плита 3блендер/комбайн 3эспрессо-машина 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2планетарный миксер 2пароварка 2печь 2миксер планетарный 2миксер 2духовой шкаф 2горелка 2морозильная камера 2мясорубка 1термомикс 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1машина для приготовления сорбетов 1морозильное оборудование 1мороженица 1микроволновая печь 1коптильная печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1термощуп 1
апельсин ×хлеб ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё