Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 5холодная закуска 3выпечка 2горячее 2завтрак 1основное блюдо 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12черешня 8яблоки 1сливки 11яйцо 10авокадо 6тесто 6мука 5рис 5свекла 5огурец 4тыква 4маракуйя 4креветка 4клубника 4апельсин 3говядина 3гребешок 3маскарпоне 3сельдь 3молоко 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2утка 2миндальная мука 2зелень 2мёд 2блин 2груша 2ананас 2кокос 2кокосовое молоко 2лосось 2картофель 2орех 1редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пюре вишня 1ревень 1пшено 1пшеничная мука 1савойская капуста 1помидор 1полба 1орзо 1пудра из фундука 1сыр 1сельдерей 1цветок цукини 1нут 1ягода 1ягнёнок 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1спаржа 1облепиха 1дайкон 1мука ржаная 1вол 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1булка 1желатин 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мука миндальная 1лимон 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1лук 1лайм 1изюм 1крахмал 1крапива 1краб 1кирш 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 22запекание 19взбивание 18жарка 18варка 16маринование 16загущение 11томление 10замораживание 10стабилизация 9желирование 8охлаждение 8выпекание 7пюрирование 6сушка 6выпаривание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2пассерование 1ферментация 1темперирование 1сифон 1глазирование 1опаливание 1конфи 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 12пароконвектомат 7варочная плита 6планетарный миксер 6плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5холодильник 5духовой шкаф 5вакууматор 5блендер/комбайн 4дегидратор 4миксер 4сифон 4сотейник 4газовая плита 3плита 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×черешня ×яблоки ×Сбросить всё