город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12горчица 4яблоки 1креветка 11авокадо 7гребешок 5сливки 5тыква 5яйцо 5лосось 4маракуйя 4тунец 3яблоко 3шпинат 3гриб 3томат 3помидор 3зелень 3говядина 3свекла 2хлеб 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2морковь 2рыба 2мёд 2кокос 2картофель 2артишок 2кальмар 2огурец 2савойская капуста 1спаржа 1соевый соус 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1релиш 1ростбиф 1ром 1рамиро перец 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пастрами 1сыр чеддер 1страчателла 1щавель 1тофу 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1осьминог 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1черника 1трюфельное масло 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1паста 1кокосовое молоко 1орзо 1брюссельская капуста 1дайкон 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1имбирь 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1анчоус 1ананас 1зелёная гречка 1йогурт 1огурец малосольный 1лук репчатый 1нут 1мука 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1лук 1камбала 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1клубника 1каракатица 1капуста квашеная 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 21маринование 17запекание 14карамелизация 14томление 14взбивание 13выпаривание 11замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3настаивание 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин