город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13манго 12полба 3яблоки 1сливки 6маракуйя 5огурец 4томат 4авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3сливочный сыр 3яйцо 3мандарин 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2морковь 2свекла 2кокос 2картофель 2имбирь 2зелень 2говядина 2ананас 2клубника 2апельсин 2ром 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1просекко 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1перец 1пелядь 1паста 1сливочное масло 1семола 1шоколад 1спаржа 1чечевица 1ягода 1яблоко 1нут 1юдзу 1шпинат 1шампиньон 1чеснок 1сыр 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1фиалка 1орзо 1кинза 1мука 1брюссельская капуста 1гриб 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1бриошь 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1груша 1икра 1морошка 1лингвини 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1мак 1лук 1лосось 1лайм 1кабачок 1кунжут 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1камбала 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15варка 13взбивание 13жарка 13маринование 11замораживание 10карамелизация 10запекание 9желирование 7охлаждение 6стабилизация 6томление 5загущение 3инфузия 3пюрирование 3прогревание 2сушка 2выпаривание 2настаивание 2гриль 2выпекание 2бланширование 1вяление 1замес 1копчение 1панировка 1пропитка 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 7вакууматор 6варочная плита 6конвекционная печь 4блендер/термомикс 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2микроволновая печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Moscow mule
Дмитрий Нестеров