Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6десерт 6салат 6закуска 5холодная закуска 5горячее 3выпечка 2основное блюдо 2алкогольный коктейль 1коктейль 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 14европейская 3еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2испанская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35лимон 14пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1яйцо 14сливки 12авокадо 7огурец 6маракуйя 5рис 5свекла 5тесто 5мука 4тыква 4томат 4морковь 4апельсин 4гребешок 4говядина 4клубника 4сельдь 3хлеб 3сливочный сыр 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3картофель 3ананас 3шпинат 2утка 2трюфель 2сладкий перец 2пшеничная мука 2миндальная мука 2паста 2кокосовое молоко 2миндаль 2груша 2мандарин 2артишок 2блин 2кокос 2зелень 2имбирь 2курица 2сахар 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1просекко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1пелядь 1орзо 1орех 1облепиха 1сельдерей 1мука ржаная 1морошка 1перец болгарский 1ягода 1семола 1цветок цукини 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1сливочное масло 1форель 1фиалка 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1молоко 1дайкон 1мёд 1брюссельская капуста 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брокколи 1грецкий орех 1бриошь 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1арахисовая паста 1айран 1айва 1гранола 1гречка 1мацони 1крапива 1манка 1мак 1лук 1лингвини 1лайм 1лаваш 1кунжут 1креветки 1крахмал 1краб 1гриб 1киноа 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1камбала 1кальмар 1йцо 1икра 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 29эмульгирование 27жарка 26запекание 24варка 23взбивание 21маринование 20замораживание 12томление 11стабилизация 11загущение 11желирование 10охлаждение 7сушка 7выпекание 6пюрирование 6выпаривание 4гриль 4прогревание 4соление 4тушение 3инфузия 3бланширование 3настаивание 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2пропитка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1замес 1панировка 1опаливание 1конфи 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 12вакууматор 9варочная плита 8индукционная плита 8шоковая заморозка 8пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6газовая плита 5холодильник 5сифон 4сотейник 4блендер/комбайн 4плита 4гриль 4блендер/термомикс 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2рисоварка 2печь 2конвектомат 2морозильная камера 2микроволновая печь 2конвекционная плита 2духовая печь 2горелка 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1тостер 1
яблоко ×лимон ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё