Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
горячая закуска 7десерт 6блины 5закуска 5салат 5горячее 3выпечка 2холодная закуска 2алкогольный коктейль 1коктейль 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2европейская 2русская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35лимон 14пармезан 13манго 12яблоки 1сливки 12яйцо 12авокадо 6огурец 6маракуйя 5рис 5тесто 5свекла 4томат 4тыква 4мука 4апельсин 4гребешок 4клубника 4морковь 3сливочный сыр 3сельдь 3маскарпоне 3креветка 3картофель 3говядина 3ананас 3утка 2трюфель 2сладкий перец 2пшеничная мука 2миндальная мука 2паста 2кокосовое молоко 2миндаль 2груша 2мандарин 2блин 2кокос 2зелень 2имбирь 2лосось 2сельдерей 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшено 1редис 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1пелядь 1орзо 1семола 1орех 1облепиха 1помидор 1ягода 1сливочное масло 1чай 1мука ржаная 1ягнёнок 1юдзу 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1нут 1изюм 1морошка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булка 1булгур 1бриошь 1гриб 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1гречка 1дайкон 1молоко 1креветки 1мозговая кость 1мёд 1манка 1мак 1лук 1лингвини 1лайм 1кунжут 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1краб 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1камбала 1кальмар 1икра 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 22жарка 21взбивание 20запекание 20варка 18маринование 17замораживание 12загущение 11стабилизация 10томление 10желирование 9охлаждение 7сушка 7выпекание 6пюрирование 6выпаривание 4тушение 3соление 3инфузия 3настаивание 3бланширование 3гриль 3замачивание 2копчение 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1пропитка 1конфи 1панировка 1опаливание 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12варочная плита 8шоковая заморозка 8вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6холодильник 5сифон 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3су-вид оборудование 3миксер планетарный 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2морозильная камера 2конвектомат 2микроволновая печь 2духовая печь 2гриль 2горелка 2конвекционная плита 2пакоджет 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1духовой шкаф (с вертелом) 1морозильное оборудование 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1тостер 1
яблоко ×лимон ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё