город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13манго 12горох 4репа 1яблоки 1креветка 11авокадо 7морковь 5сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3говядина 3томат 3помидор 3картофель 3гриб 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2рыба 2свинина 2кальмар 2огурец 2кокос 2зелень 2свекла 2слива 1сладкий перец 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1полба 1пудра из фундука 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1страчателла 1спаржа 1шоколад 1тесто 1цукини 1ягода 1щавель 1морепродукт 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1морошка 1клубника 1мозговая кость 1болгарский перец 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1зелёная гречка 1белый шоколад 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1дайкон 1зубровка 1мидия 1куркума 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1имбирь 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1каракатица 1камбала 1кабачок 1ирга 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 25варка 23карамелизация 16маринование 16томление 16запекание 13взбивание 10выпаривание 10замораживание 9желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4инфузия 3пюрирование 3протирание 2тушение 2замачивание 2пассерование 2настаивание 2бланширование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2сковорода 2морозильная камера 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2планча 1холодильник 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин